店舗投資の前に需要を検証し、食品事業を段階的に立ち上げる

01PROBLEM TREE

課題を掘り下げる

目に見える問題から、その原因、さらにその奥にある経営上の制約まで、順に掘り下げて整理しました。表面の症状に対処するだけでは、同じ問題が形を変えて戻ってくるためです。

• 1表面｜大きな投資の前に不安がある需要の見込み違いのリスクがあります。
• 2原因｜需要を確かめる前に投資を考えている店舗が最初の段階に置かれています。
• 3さらに奥｜判断の基準が決まっていない何を確かめるかが定まっていません。

02SOURCE

資料の性格と扱い

そのため、内容を「事実（FACT）」「計画（PLAN）」「アイデア（IDEA）」に分けて扱い、アイデアを計画のように書かないことを前提にします。

03STAGE GATE

段階的な立ち上げ｜需要を確かめてから投資する

新しい飲食・食品の事業で、最も大きなリスクは、需要の見込み違いです。

この構造では、大規模な店舗の投資の前に、段階的に需要を確かめます。

04CROWDFUNDING

クラウドファンディングの使い方

クラウドファンディングを、資金を集める手段としてだけ見ると、本質を見誤ります。支援を集められるか、どのような人が、どの商品に、いくらを支払うかが分かること自体が、大きな価値です。これは、店舗投資の前に、顧客のニーズを確認できる関門として働きます。

05EXPANSION

拡張の構想（アイデアの段階）

専門家のレシピ→工程の標準化→OEM製造→販売→フランチャイズという拡張の構想が、議事録の中にあります。これらは、確定した計画ではなく、検討の段階のアイデアとして扱います。

06STAGE GATE

関門の設計｜何を確かめたら次へ進むか

段階的な立ち上げでは、各段階で「何が確かめられたら次へ進むか」を、先に決めておくことが重要です。決めておかないと、結果を見てから基準を動かしてしまいます。例えば、試食の段階では反応と価格の許容、クラウドファンディングの段階では支援の件数と金額、店舗の段階では来店と継続を、それぞれ確かめます。基準を満たさなければ、内容を見直すか、投資を見送ります。

07FACT IDEA

事実・計画・アイデアの分離

議事録では、確定した内容と、話題に出ただけの案が、同じ重みで並びます。この事例では、確定している内容は「需要の検証から始める方針」で、専門家のレシピの標準化、OEM製造、フランチャイズなどは、アイデアの段階です。公開するときは、アイデアを計画のように書かないことを守ります。

• 1事実食品の新規事業を検討していること。
• 2計画試食・販売・クラウドファンディングで需要を確かめること。
• 3アイデアレシピの標準化、OEM製造、フランチャイズ。
• 4未確認商品の内容、価格、規模、時期。資料からは確認できていません。確認すべき論点として残します。

08STAKEHOLDERS

関係者ごとに見る｜誰にとって何が変わるか

関係者ごとの意味を整理します。

• 1支援者・試食の参加者商品の価値を先に判断する立場です。
• 2事業者投資の前に判断の材料を得ます。

09ACTION STEPS

実行に向けた段階（目標）

事業計画で整理された実行の順序を、段階として示します。時期や規模は、策定時点の想定です。

• 1事実と計画の確認議事録の内容を分類します。
• 2関門の基準の設定次へ進む条件を数字で決めます。
• 3試食と販売反応と価格を確認します。
• 4クラウドファンディング支援の数と金額を確認します。

10TAKEAWAY

この事例から分かること

以下は、この事例から一般的に考えられる経営上のポイントです。実際に行った支援内容とは区別しています。

• 1大きな投資の前に、需要を確かめる関門を置く段階的な投資で、見込み違いのリスクを抑えます。
• 2クラウドファンディングは需要検証にも使える資金調達と同時に、顧客の反応を得ます。

11HOW TO USE

自社の計画に使うときの読み方｜段階的な立ち上げ

この事例を、自社の検討に使うときは、業種の違いに引きずられず、構造を取り出して当てはめると役に立ちます。次の問いに、自社の場合を書き込んでみてください。

• 1大きな投資の前に、確かめられることは何か反応・価格・関心の大きさを挙げます。
• 2次へ進む基準を、先に決めているか数字で書きます。