イベント屋台の販売時間制約を、テイクアウト店舗の開設で解決

01BEFORE

この企業の事業と、強み

この企業は、イベントでの屋台の出店、食品の販売、イベントの企画を行っています。屋台では、焼きそばや串焼きなどを販売してきました。イベントを通じて顧客と出会う機会を持ち、現場で商品を売る経験を積んでいます。

屋台の事業は、イベントごとに多くの人に出会えるという強みがあります。その一方で、販売できる時間と場所が、イベントの開催に左右されます。

02PROBLEM

直面していた課題と、その本当の原因

既存の事業では、調理をして、現地へ移動し、イベントで販売し、営業の時間が終わる、という流れでした。販売できる場所と時間が、イベントの会場と開催の時間に限定されていました。

そのほかにも、調理の場所、在庫の管理、仕込み、需要の予測、食品ロスにも課題がありました。真因は、販売の機会が、イベントというタイミングにだけ集中していることです。イベントごとに需要が変わるため、仕込みの量を決めにくく、在庫の過不足や食品ロスにもつながります。

• 1見えていた課題販売の機会が、イベントの場所と時間に限られる。
• 2一段奥の原因需要がイベントごとに変動し、仕込みの量を決めにくい。
• 3真因販売チャネルが、屋台一つに偏っている。

03PROBLEM TREE

課題を掘り下げる

目に見える問題から、その原因、さらにその奥にある経営上の制約まで、順に掘り下げて整理しました。表面の症状に対処するだけでは、同じ問題が形を変えて戻ってくるためです。

• 1販売の機会が限られる屋台の場所と時間が、イベントに限られる。
• 2需要の予測が難しいイベントごとに需要が変わる。
• 3食品ロスが出る仕込みの量が、需要に合っていない。

04STRATEGY

選んだ打ち手と、その理由

構想は、既存の屋台の事業に加えて、常設のテイクアウト店舗を設けることです。調理した商品を、屋台向けの販売と、常設店舗向けの販売という、複数の販路で使います。

取り組みとして、店舗の改修、調理と保管の環境の整備、看板、地域への広告、既存の顧客への告知、紹介のキャンペーンが挙がっています。屋台で出会った顧客に、「いつでも買える場所ができた」と知らせることで、新しい店舗への来店を促します。

05ALT

なぜこの打ち手か｜他の選択肢との比較

イベントの出店数を増やす選択は、販売の機会を増やせますが、移動と準備の負担が大きくなり、需要の変動による在庫とロスの課題は残ります。通販や冷凍商品に広げる方法もありますが、商品の製造と配送の体制が別に必要です。

常設のテイクアウト店舗は、同じ調理の技術と商品で、固定の場所と時間に販売できる選択です。屋台の顧客を新しい店舗に誘導できるため、立ち上げの負担が比較的小さい面があります。

06LOSS

食品ロスの考え方｜売れ残りを、別の場所で売れば良いのではない

計画の課題には、食品ロスが含まれます。ここで注意が必要なのは、食品ロスの削減とは、売れ残りを別の場所で売ればよい、という単純な話ではないという点です。販売できる品質、衛生、保管の条件を満たしていることが、前提です。

この事例は、不適切な再販売を勧めるものではありません。常設店舗は、需要を予測しやすくする、製造と販売のタイミングを揃える、といった方法で、そもそも売れ残りが発生しにくい状態をつくる手段として位置づけます。

• 1前提販売できる品質・衛生・保管条件を満たすこと。
• 2狙い需要を予測しやすくし、売れ残りを減らす。
• 3避けること基準を満たさない商品の再販売。

07ACTION STEPS

実行に向けた段階（目標）

事業計画で整理された実行の順序を、段階として示します。時期や規模は、策定時点の想定です。

• 1既存顧客への告知常設の店舗に関心があるかを確かめます。
• 2店舗の準備改修・調理・保管の環境を整えます。
• 3仕込みの調整屋台と店舗の仕込みを調整します。

08DIAGNOSTIC QUESTIONS

自社に当てはめるときの問い

移動販売から、常設の店舗を持つときの問いです。

• 1屋台の顧客は、常設の店舗にも来るか既存の顧客への告知で確かめます。
• 2常設店舗の需要は、周辺にあるか立地の人通りと、競合を確認します。
• 3仕込みと在庫を、どう調整するか二つの販路で、仕込みを共有する方法を決めます。
• 4食品ロスを、どう減らすか需要の予測と、製造のタイミングを揃えます。

09POINT

読み方のポイント｜顧客と商品は、新しい販路に持ち込める

この事例で重要なのは、屋台で培った顧客と商品を、新しい販路に持ち込める点です。ゼロから店舗を開く場合は、顧客を集めるところから始めます。しかし、屋台の顧客がすでにいれば、新しい店舗の最初の来店者になる可能性があります。

ただし、顧客が来るかどうかは、確かめる必要があります。イベントで買う気持ちと、常設の店舗まで足を運ぶ気持ちは別です。最初に、既存の顧客に告知して、実際に来店する割合を測ることが、固定費をかける前の重要な確認になります。

10LEARNINGS

他社が学べること

移動販売や催事の事業は、販売できる場所と時間が限られます。常設の販路を加えることで、需要を予測しやすくし、仕込みと在庫の管理を安定させる可能性があります。

ただし、常設の販路は固定費を伴います。既存の顧客が来るかを先に確かめ、進めるかどうかを判断することが前提です。