無店舗ブランドを起点に、オーツ麦専門カフェへ展開

01STRENGTHS

食品事業の強み

• 1商品開発力顧客の関心に合わせた味・素材・組み合わせを企画し、商品にできる力があります。
• 2グラノーラの加工技術自社で加工できることは、品質と新商品の開発の自由度を左右します。
• 3海外情報の収集と海外調達英語力を生かして情報を集め、素材を調達できることが、商品の独自性を支えています。
• 4健康志向のブランド無店舗の販売でも、ブランドとして認識される価値が築かれています。
• 5既存の卸先ホテルなどとの取引は、新しい店舗の信頼と販路の材料になります。

02SYNERGY

既存事業とのシナジー

• 1既存顧客 → 店舗オンラインで商品を購入している顧客が、実際に体験できる場ができます。
• 2店舗 → 既存の販売店舗で商品を知った人が、オンラインや卸でも購入する流れが期待されます。
• 3卸先との接点ホテルなどの取引先に、店舗を見てもらえることは、商談の説得力になります。
• 4製造の安定化店舗併設の工房により、業務の集中を解消し、生産の体制を整えることができます。

03REAL ISSUE

本当に解決すべき課題

計画で整理された本質的な課題は、事業の機能が「分散している」ことでした。製造は製造の場所で、販売はオンラインで、顧客との会話はイベントやSNSで、ブランドの発信はまた別の場所で。それぞれを、同じ人が切り替えながら担っていたため、業務が代表者に集中し、製造の能力も、人手と時間の制約を受けていました。

この構造では、需要が増えるほど、品質とブランドの一貫性を保つことが難しくなります。そこで、機能を一つの拠点に集めることが、課題の解決策として浮かびました。

04STRATEGY

選んだ打ち手と、その理由

カフェを出す、という選択だけであれば、飲食の事業として完結します。しかし、この構想では、実店舗に複数の役割を持たせています。

オーツ麦を主役にした専門カフェであると同時に、グラノーラを製造する工房であり、商品を購入できる物販の場であり、ブランドの考え方を伝える体験の場であり、新商品を試して顧客の反応を見る場でもあります。1つの拠点を、複数の用途で使う設計です。

05BUSINESS BEFORE

支援前の事業

この企業は、教育サービスと、グラノーラ等の食品の加工・販売という、二つの事業を持っています。食品事業は、実店舗を持たず、無店舗で販売する形で育ってきました。商品は、健康を意識する顧客に支持され、スポーツやフィットネスに関わる人々、ホテルなどとの取引・接点も増えていました。

商品の評価が広がるなかで、顧客の側からは「実際の店で買いたい」「雰囲気を知りたい」といった声も出始めます。これが、実店舗を検討するきっかけでした。

06SURFACE ISSUE

表面的に見えていた課題

需要が伸びていることは、本来は喜ばしいことです。しかし、無店舗の事業では、需要の増加がそのまま負荷の増加になります。受注、製造、梱包、発送、問い合わせ対応、情報発信。これらがすべて、限られた人員と時間のなかで行われます。

07MODEL

事業モデル

店舗の収益は、カフェの飲食、物販、そして製造した商品の販売の組み合わせで成り立ちます。この構想では、飲食そのものの利益だけでなく、店舗が他の機能を支えることの価値を重視しています。

例えば、店内で提供したメニューの反応は、新商品の開発に使えます。製造の様子を見せることは、商品の信頼につながります。店舗で購入した顧客が、後にオンラインで継続的に購入する可能性もあります。これらは、一つ一つが小さな効果でも、組み合わせることで、拠点全体の価値を高めます。

08OPERATIONS

製造と店舗運営を両立させる設計

店舗に製造機能を併設する場合、最も難しいのは、製造の時間と接客の時間が衝突することです。厨房での仕込み、グラノーラの加工、客席への提供、物販の対応が、同じ場所・同じ人員で行われると、どれも中途半端になる恐れがあります。

この構想では、機能を「分ける」のではなく「時間帯と役割で整える」発想で整理されています。例えば、製造に集中する時間と、客席を開く時間を分ける、物販の商品は製造済みのものを中心にする、など、運営の細部を先に決めておくことで、代表者の負担を店舗の仕組みへ移していきます。

無店舗の時代に代表者が担っていた判断（商品の配合、発注、発送の可否）の一部を、店舗のスタッフに任せるためには、判断の基準を文章にして共有することが欠かせません。店舗は、人に頼る部分を仕組みに置き換えていく場でもあります。

09ACTION STEPS

実行に向けた段階（目標）

事業計画で整理された実行の順序を、段階として示します。時期や規模は、策定時点の想定です。

• 1店舗の役割の確定飲食・製造・物販・発信・テストの優先順位と、売場・工房・客席の配分を決めます。
• 2メニューと商品の設計カフェメニューと、店舗で製造・販売する商品を設計します。
• 3運営体制の構築店舗の運営を任せられる人材を確保・育成し、代表者の業務を移します。
• 4既存顧客と取引先への案内オンライン顧客や卸先に、店舗を紹介します。

10TAKEAWAY

この事例から分かること

以下は、この事例から一般的に考えられる経営上のポイントです。実際に行った支援内容とは区別しています。

• 1店舗は、複数の機能を兼ねる拠点として設計できる販売、製造、体験、テスト、発信を一箇所に集めると、分散した負荷を整理できます。
• 2需要の拡大は、機能の分散という課題を生む売上が伸びるほど、運営の構造に無理が出ていないかを点検します。
• 3ブランドの「見える化」が、新たな顧客層を生む無店舗で育ったブランドは、実店舗で見える形になると、別の接点を作れます。
• 4業務の集中は、拠点と役割の設計で解消する人を増やす前に、機能の置き場所を見直します。