ECで始めた米粉シフォン事業を、製造店舗と地域販路へ展開

01ISSUE

課題｜通販だけでは、知ってもらえない

通販は、店舗を持たずに始められる反面、商品を知ってもらう入口が限られます。創業初期で認知度が低い段階では、ただサイトを開いているだけでは、訪れる人が増えません。広告に費用をかければ、小さな事業者の負担になります。

また、食品は、実際に食べる前に、味や品質を判断しにくい商品です。購入の前に、手に取る、試食する、作っている人の顔が見える、といった接点があるほうが、選ばれやすくなります。

02REAL ISSUE

本当の課題｜知ってもらう入口と、確かめてもらう場がない

課題の本質は、販路が通販に偏り、「知ってもらう入口」と「確かめてもらう場」がなかったことです。

一方で、事業者は一人です。販路を増やせば、業務も増えます。この構想では、販路の拡大と、一人で運営を続けられることを、同時に成り立たせる設計が、最も難しい点でした。

03PROBLEM TREE

課題を掘り下げる

目に見える問題から、その原因、さらにその奥にある経営上の制約まで、順に掘り下げて整理しました。表面の症状に対処するだけでは、同じ問題が形を変えて戻ってくるためです。

• 1表面｜通販だけでは集客が進まない認知度が低く、訪問者が増えません。
• 2原因｜知ってもらう入口と確かめてもらう場がない販路が一つに偏っています。
• 3さらに奥｜運営が一人で、増やした販路を支えきれない業務が重なり、処理能力が限られます。
• 4経営上の制約売上の拡大が、一人の時間に縛られます。

04BUSINESS BEFORE

事業の出発点

この事業者は、米粉を使ったシフォンケーキの製造・販売を始めたばかりの創業初期の事業者です。販売は通販を中心に行い、地域で採れる原料も活用しながら、商品を作っています。商品づくりに、地域の素材を使うことが、事業の特徴の一つです。

05NEW PLAN

計画｜製造店舗と地域販路を加える

支援では、通販に加えて、シフォンケーキを製造する店舗を持ち、地域の人に直接販売することが整理されています。店舗は、販売の場であると同時に、製造の場です。作っている様子が見えることは、食品の信頼につながります。

また、地域の原料を使っていることを、地域の人に伝えることで、地域での認知が広がりやすくなります。地域で評判を得て、その評判を、全国に向けた通販にも生かす。販路が互いを支える構造です。

06ONE PERSON

代表1名で回すための業務設計

この事例の最も重要な論点は、運営の人員です。代表1名で、次の業務をすべて行う想定です。

• 1製造仕込み・焼成・冷却・仕上げ。商品の品質を決める中核の業務です。
• 2接客店舗での販売と、顧客への説明です。
• 3仕入米粉などの原料の手配と、在庫の管理です。
• 4受注通販・店頭・地域販売の注文を、受け付ける業務です。
• 5問い合わせ対応商品・配送・アレルギーなどへの質問に答える業務です。
• 6発送梱包と宅配の手配です。

これらすべてを、一人で毎日行うことは、時間的に難しい場合があります。そのため、売上の最大化ではなく、一人で運営を続けられる事業構造を設計することが、計画の中心になります。

07DESIGN

一体で考える5つの設計

業務を減らす、または重ならないようにするための設計を、次の5つで整理します。

• 1設備製造の時間を短縮し、同時に複数の工程が進められる設備を選びます。
• 2店舗のレイアウト製造と販売の動線を短くし、作業の合間に接客できる配置にします。
• 3受注のIT化注文の受付・管理をシステム化し、転記や確認の手間を減らします。
• 4宅配梱包と発送の手順を標準化し、配送業者の集荷を活用します。
• 5在庫作りすぎ・足りなさを避けるため、日ごとの製造量の考え方を決めます。

08NOTE

表現についての注意

米粉を使った商品について、健康への効果を断定する表現は用いません。商品の特徴は、原料・製法・味・食感などの事実の範囲で説明します。アレルギーに関する表示は、法令に基づいて正確に行います。

09ACTION STEPS

実行に向けた段階（目標）

事業計画で整理された実行の順序を、段階として示します。時期や規模は、策定時点の想定です。

• 1処理能力の把握一日に作れる量と、作業時間の内訳を測ります。
• 2店舗と設備の設計製造と販売の動線、設備、在庫の考え方を決めます。
• 3受注と発送の仕組み化IT化と標準化で、事務の手間を減らします。
• 4地域販路の開始と調整来店と注文を記録し、製造量と営業日を調整します。

10TAKEAWAY

この事例から分かること

以下は、この事例から一般的に考えられる経営上のポイントです。実際に行った支援内容とは区別しています。

• 1販路は、知ってもらう入口と、確かめてもらう場で考える通販だけでは、入口が限られます。
• 2創業初期は、処理能力から逆算する一人で回せる範囲が、売上の現実的な上限です。
• 3設備・店舗・IT・宅配・在庫を一体で設計する一つだけ最適化しても、全体は回りません。

11HOW TO USE

自社の計画に使うときの読み方｜一人（少人数）で回る事業構造

この事例を、自社の検討に使うときは、業種の違いに引きずられず、構造を取り出して当てはめると役に立ちます。次の問いに、自社の場合を書き込んでみてください。

• 1自分（自社）の一日の処理能力は、どれだけか時間を、製造・接客・事務・発送に分けて測ります。
• 2販路を増やすと、どの業務が増えるか販路ごとの業務の増加を書き出します。
• 3業務を減らす手段は何か設備・配置・IT・標準化から選びます。
• 4売上の目標と処理能力は合っているか目標を、処理できる範囲に合わせて見直します。
• 5止まったときの代替はあるか不在・繁忙の時の運営の基準を決めます。