店内飲食だけに依存しない、通販・テイクアウトの販売体制へ。

01COMPANY

この企業の事業と、強み

この企業は、特徴の異なる複数の飲食店を運営しています。店舗ごとに強みはありますが、来店するお客様の数や客層に偏りがあり、集客が課題になっていました。店内飲食だけでは、席数や営業時間に売上が制約され、来店が難しいお客様には商品を届けられません。すでにテイクアウトは行っていましたが、店舗の外で購入できる販売チャネルは限られていました。店舗の強みを活かしつつ、顧客層を広げる販売の仕組みが求められました。

02PROBLEM

直面していた課題と、その本当の原因

店舗外の販売を考えるとき、すべての商品が店舗外に適しているわけではありません。そこで、店舗の強みを整理し、テイクアウトや通販に向いている商品は何かを確認しました。次に、顧客層を広げるために、どのような人に、どの方法で届けるのかを検討しています。ホームページとEC、オンライン決済を整えて、店舗外の売上につなげる流れを整理しました。

• 1表面的な課題集客と販売チャネルを広げたい。
• 2本質的な課題店舗に来られる人にしか商品が届かない販売構造になっている。
• 3経営上の論点店舗外で購入できる仕組みと、そのための集客をどう整えるか。

03STRATEGY

選んだ打ち手と、その理由

事業支援では、複数の店舗の強みを整理し、店舗外でも提供できる商品を確認しました。顧客層を広げる観点から、テイクアウト、通販、ホームページ、ECの役割を検討し、オンライン決済やWEB集客を含めた販売の流れを整理しています。既存のテイクアウトにECを加え、店舗の外でも商品を購入できる販売体制として計画をまとめました。

店内の席数を増やす方法は、投資が大きく、立地の制約も残ります。既存のテイクアウトを土台に、ECを加えることで、新しい投資を抑えながら、店舗外の売上を作れます。複数の店舗の強みを、ECという共通の窓口でも提供できる点も、選んだ理由です。

04ACTIONS

取り組みの具体像

実行に向けて、通販に適した商品の選定、ECとオンライン決済の準備、ホームページの掲載内容、WEB集客の方法、梱包と配送の手順を整理しました。

• 1各店舗の強み特徴の異なる店舗ごとに、評価されている商品と理由を整理します。店舗ごとの強みを、販売の入り口にします。
• 2顧客層の拡大店舗に来られない人、遠方の人、時間が合わない人にも届ける方法を考えます。新しい顧客層を、具体的な人物像で描きます。
• 3商品構成店舗外の販売に向く商品と、店内で楽しんでもらうべき商品を仕分けます。持ち帰り・配送に適した形の商品を選びます。
• 4テイクアウト既存の取り組みを土台に、注文から受け渡しまでの流れを整えます。店内の営業の邪魔にならない運営が前提です。
• 5通販・EC店舗の外で購入できる窓口を加えます。複数の店舗の商品を、一つの窓口で提供できる点が、利便性になります。
• 6ホームページ・オンライン決済商品の紹介と注文、決済を一つのサイトで完結させます。購入までの手間を少なくし、離脱を減らします。
• 7WEB集客・店舗外売上SNSやWEBで店舗の魅力を発信し、店舗外の売上につなげます。店内と店外の売上を、別々に把握します。

05VISION

この取り組みが目指す姿

整理した取り組みは、既存のテイクアウトにECを加え、店舗外でも商品を購入できる販売体制です。

06POINT

この事例から考えられること

店舗外の販売は、新しい店を作るより小さな投資で始められる場合があります。ただし、すべての商品が店舗外に向くわけではないため、「何を外に出すか」を選ぶことが最初の仕事です。既存の取り組みを土台に広げる考え方は、無理のない販路の拡大につながります。

店舗外の販売では、店内で提供している品質を保てるかが最も重要です。梱包、配送中の品質の変化、温め直しの方法を、商品ごとに確認します。店内の営業とのバランスを取りながら、最初は対象の商品を絞って始めます。